湯姆·施瓦茨 (Tom Schwartz) 已準備好談論“它”，但他並不希望你為他感到難過。
「今年我幾乎崩潰了，」施瓦茨說道 企業家。 「我很高興我們堅持了下來， [but] 有那麼一刻我不確定我們是否要去。
對於那些不熟悉Bravo 宇宙的人來說，2023 年3 月，《范德龐普法則》劇組成員湯姆·桑多瓦爾（他與長期劇組成員阿麗亞娜·馬迪克斯約會）和拉奎爾·萊維斯之間的浪漫戀情，變成了一種流行文化現象，因為謊言是即時曝光（並在相機上）。 它被稱為“Scandoval”。
Schwartz & Sandy’s 是 Sandoval 和 Schwartz 於 2022 年 11 月開業的酒吧，就在劇情發生前四個月， 在餘波中被公開取消。
相關：麗莎范德龐普說，如果你想經營一家企業，臉皮要厚一些
據估計，《范德普規則》第 10 季全平台平均總觀看人數為 1140 萬，這使得 這 2023 年 18-49 歲族群中觀看次數最多的有線電視連續劇。 本季結局的第一部分於 2023 年 5 月 24 日播出，是 Bravo 有史以來收視率最高的一集，根據 據估計，在 35 天內有 590 萬觀眾觀看。 尼爾森。
“在醜聞發生期間，週六晚上酒吧里有幾次有五個人。其中兩個是我和湯姆。”
施瓦茨估計，在最低時期，「Scandoval」讓他損失了酒吧總營業額的 80%。
施瓦茨說：“我們的名字刻在這座建築的側面，這意味著我們負有一定的責任。” “我從來沒有經歷過如此集中的負面情緒，尤其是在網上。那真是一場奇觀。”
相關：他在紐約擁有並經營十幾個受歡迎的夜生活場所——以下是他如何在危機中維持所有業務的運作
企業家 施瓦茨和商業夥伴兼資深餐廳老闆格雷格·莫里斯（Greg Morris）獨家採訪了“Scandoval”的影響，以及他們如何在面對公眾醜聞時保持業務運轉。
創業家：在你進入鏡頭前的世界之前，你在餐廳工作的經驗是怎麼樣的？ 您一直想從事熱情好客的工作嗎？
湯姆‧施瓦茲： 我從 15 歲就開始在這個行業工作。 我覺得它已經根深蒂固地融入了我的 DNA 中。 這是我的一個夢想。
您覺得早期的經驗是否有助於您為擁有自己的企業做好準備？
TS： 老實說，我根本無法為開一家酒吧或餐廳做好準備。 但我認為重要的是要進入每個職位至少工作一次，以便對整個業務有更好的感覺。 我認為在某種程度上，餐飲業過於浪漫化了。 表面上是光鮮亮麗的。
為何如此？
TS： 與湯姆湯姆 [Schwartz and Sandoval’s first bar with business partner Lisa Vanderpump]這是我踏入這扇門的好方法。 [Sandoval and I] 我是少數股東，我是投資者，我們親力親為。 但在大多數情況下，一切都很順利。 我們舉辦了雞尾酒會，我們是大使、發起人、投資者。 施瓦茨和桑迪是第一次進入那裡——血、汗、淚、犧牲、時間、精力、金錢。 這才是真正的交易，你知道嗎？ 很激烈。
說到激烈，說到“Scandoval”，這對商業來說是好是壞？ 即時後果的直接影響是什麼？
格雷格·莫里斯： 2022 年 11 月開業後，該公司的收入僅占我們預測的 60%，然而，隨著幾週的過去，我們看到這些數字增加了 12-15%，並預計會達到我們的預期六個月內的數字。 然而，在「Scandoval」之後，我們立即看到了業務的快速成長，但這種成長是短暫的。 在四到五週內我們的收入成長了 30% 後，我們發現我們的收入急劇下降。 一周又一周，我們看到數字不斷下降，有時每週下降 50%。 在最低時期，我們損失了約 80% 的業務。
TS： 我從第一手經驗中了解到，並非所有的宣傳都是好的宣傳。 我不知道從哪裡開始。 人們真的聯合起來反對我們。 我們討論了品牌重塑或暫時關閉。
湯姆·施瓦茨 (Tom Schwartz) 和湯姆·桑多瓦爾 (Tom Sandoval) 在施瓦茨與桑迪 (Schwartz & Sandy) 餐廳內 (喬恩·普雷莫什 (Jon Premosch) 飾)
你真的準備好拔掉插頭了嗎？
TS： 我知道這項業務固有的風險。 但這是不幸的。 我們之前在 Yelp 和 Google 上得到了很好的評價，我想我們有 4.6 顆星。 在那之後，我認為我們的分數下降到了 2.5 顆星左右。 這對企業確實有害——取消文化和鍵盤批評。 這是一個如此離奇的世界體驗。 他們被激怒了。 事情變得黑暗而奇怪。
總經理： 大約一個月後，天黑了。 人們全天候（24/7）炸毀我們的電子郵件和電話線，有時為我們的員工和過度熱情的粉絲創造了一個充滿敵意的環境。 至少有一晚我們不得不關門，因為有人打電話發出死亡威脅。 在餐飲業取得成功已經很困難了，但當現實世界為你高呼死亡時，你就很難來到這裡臉上掛上微笑。
對您的員工來說，這一定是一次不愉快的經驗。 您如何確保員工感到安全？
總經理： 真的很難。 顧客會進來尋找八卦，當員工沒有答案時，他們會說，『好吧，你的小費會反映在這一點上。到這裡，我們當時並沒有意識到這一點，我們現在的許多員工都是和我們一起經歷過的人。
為了在混亂中繼續前進，您對自己說了什麼？
TS： 這是我的冒險之旅。 毫無疑問，從商業角度來看，這是我人生中最痛苦的經驗。 諷刺的是，酒吧業務是最發人深省的業務之一。 也許在遇到這種情況之前我過得太好了。 我住得很大，你變得有點軟。 現在我又回來了，鑿開裡面的雕像，我也因此變得更強壯。 但那裡有一段時間變得很艱難。 我的信心動搖了。
總經理： 在醜聞發生期間，週六晚上，酒吧有時會有五個人，而這五個人中，有兩個人是我和湯姆。 有一些非常陰鬱、淒涼的夜晚。
你是如何扭轉局面的？
總經理： [We] 迅速調整了我們的預期並降低了營運成本。 我們承受瞭如此巨大的收入下降，但是 [were able to] 穩定並保持業務活力。 [Now, we’re focusing] 一次只針對一個客戶，我們從被「取消」中恢復過來，直到業務每週都在成長。 據我們估計，大約 70% 的數量已恢復到 Scandoval 之前的水平。
湯姆桑多瓦爾還參與其中嗎？
TS： 湯姆 [Sandoval] 又回來了。 他現在正在巡演，但他回來了 [with the business]我們現在有協同作用，很高興成為一個統一戰線前進。
下一步該做什麼？
TS： 我們現在正在開發新食物、新飲料和新音樂節目。 我們將進行一些微妙的重新設計。 我有了一種很久沒有過的新的樂觀和興奮感。 我們也在研究一些東西來連接所有這些 [VPR] 在一起的地方。 人們稱之為“Vandercrawl”，所以我們正在為 Tom Tom、Jax’s Studio City（由前劇組成員 Jax Taylor 擁有）以及 Schwartz 和 Sandy’s 舉辦一次小型巡演。 它正在運轉，我認為人們會真正挖掘它。 這將會很特別。
總經理： 我比以往任何時候都更認為我們都在同一立場。 我們正在重新招募或僱用新員工，我們對業務的未來非常樂觀。 經驗、決心和快速做出關鍵決策的能力給了 Schwartz & Sandy’s 第二次機會，我們打算充分利用這個機會。
為了清晰起見，本次訪談經過輕微編輯和精簡。
