大型動物，如乳牛，通常被農民以四分之一、一半或整隻出售。
這是一次“定制銷售”，您附近的農民已經批准了直接銷售。
從法律上講，根據州的不同，這可能意味著您購買的是“牛股”，而不是個人的、特定的割肉。 從技術上講，您購買的是「生頭」的動物，當它還活著並且屠夫可以加工它之前。
農民通常會在同意收割乳牛以收取乳牛股份訂單之前要求支付押金。 因此，農民可以追蹤消費者訂單、管理庫存並與屠夫協調加工日期。
您的牛股在牛被收穫後會被“稱重”（也稱為“懸掛重量”），然後再將其製成特定的塊。
四分之一頭牛的體重可能在 160 到 225 磅之間（取決於年齡、品種和飼料）。 如果懸掛重量價格為 5 美元/磅，您購買該份額的成本將在 800 美元到 1125 美元之間。 您可能希望您的牛份被分割、包裝、貼上標籤並冷凍。
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您應該意識到，當您購買四分之一頭牛時，您支付的是動物的懸掛重量，而不僅僅是一塊牛排或烤肉。 在 14-28 天的懸掛（水分流失，但味道更好！）和屠宰（去除皮、軟骨、骨頭等）的過程中，預計會損失 25-40% 的牛份額。
假設您的夸特牛在切割和老化後比初始懸掛重量“輕”33%。 帶回家的肉重可能在 120 到 160 磅之間。 （在原重量基礎上減去33%）。
這意味著您將有 4-5 個購物袋，裡面裝滿了各種切塊（包括紐約牛排、烤肉和碎牛肉），帶回家的肉的價格約為每磅 7-8 美元。
完整分解
- 對於您帶回家的肉類，無需支付額外費用。
- 例如，每磅懸掛重量您支付 5 美元。 可帶回家的肉數量因品種、屠宰方法、懸掛長度等而異。
- 動物的懸掛重量是在收穫並懸掛後立即計算的。 稱重後，乳牛會「懸掛」14-28 天。 這是完美的系列，它增強了味道。
- 可以帶回家的肉比懸掛的肉輕 25-40%。 這是典型的由於懸掛、飼養（肉與骨頭和非肉的比例）時水分流失以及軟骨、骨頭和屠宰產生的廢物造成的。
- 一旦最終帶回家的肉被稱重，平均價格就被確定並除以最初的季度份額付款。 針對前面提到的情況，我們計算出帶回家的牛肉價格為每磅 7-8 美元。 這涵蓋了從裡肌肉和紐約牛排到碎牛肉和烤肉的一切。
- 應該有各種牛排、烤肉、碎牛肉和燉肉。 大約一半的肉將用於碎牛肉和燉菜，1/4 用於烤肉（牛肩肉、牛肩肉、臀部、牛腰肉尖等），1/4 用於牛排（牛腰肉、肋骨、 T 骨、菲力牛排）牛排、裡肌肉等）。
最後的想法
購買一頭整頭牛還是四分之一頭牛完全取決於您。 如果您是獨居的單身人士，您可能會發現不可能購買一頭完整的牛； 然而，四分之一頭牛就可以為你工作。
另一方面，一個吃肉的大家庭可能會發現，一整頭牛甚至不能讓他們吃一整年。
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